Системи за самоконтрол и HACCP (НАССР)
Системите за самоконтрол и НАССР (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) са ключови механизми за осигуряване на безопасността на храните във всички етапи на производството, преработката и дистрибуцията.
1. Какво представляват системите за самоконтрол?
Системите за самоконтрол са вътрешни механизми за управление на качеството и безопасността на храните, които всяко предприятие, работещо с храни, трябва да прилага. Те включват:
- Добри производствени практики (GMP)
- Добри хигиенни практики (GHP)
- Проследимост на продуктите
- Контрол на суровини и готова продукция
- Обучение на персонала по безопасност на храните
- Документиране на извършените проверки и анализи
Тези системи са задължителни за всички оператори в хранителната верига, включително производители, дистрибутори, складове, заведения за хранене и магазини.
2. Какво е ХАСЕП (НАССР)?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) е международно призната система за управление на безопасността на храните, базирана на анализ на опасностите и контрол на критичните точки. Целта ѝ е да предотврати рисковете, свързани с безопасността на храните, като прилага научно обосновани контролни мерки.
Принципи на HACCP:
- Анализ на опасностите – Идентифициране на биологични, химични и физични опасности.
- Определяне на критичните контролни точки (CCP) – Точки в процеса, където контролът е от съществено значение за безопасността.
- Установяване на критични граници – Определяне на допустими граници за всяка CCP.
- Мониторинг на критичните контролни точки – Наблюдение на CCP, за да се гарантира спазването на критичните граници.
- Коригиращи действия – Действия при отклонения от критичните граници.
- Верификация – Потвърждаване, че системата работи ефективно.
- Документиране и записване – Поддържане на документация за доказване на ефективността на HACCP.
3. Кой трябва да има HACCP система?
HACCP е задължителна за всички бизнеси, работещи с храни, включително:
- Производители на храни
- Преработватели на храни
- Търговски обекти (супермаркети, магазини)
- Заведения за обществено хранене (ресторанти, кафенета, кетъринг услуги)
- Млечни, месни и рибни предприятия
- Складове за съхранение на храни
- Транспортни фирми, превозващи хранителни продукти
HACCP системата трябва да се поддържа и актуализира редовно, за да отговаря на промените в процесите и нормативните изисквания.
Заключение
HACCP и системите за самоконтрол са критично важни за осигуряване на безопасността на храните. Те са задължителни за всички предприятия, занимаващи се с производство, преработка, търговия и дистрибуция на храни. Прилагането им гарантира спазването на законовите изисквания, защита на потребителите и подобряване на качеството на хранителните продукти.
